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上海涛永工业皮带有限公司怎样腌咸蒜？

你好！腌咸蒜与糖蒜、腊八蒜，在做法和口味上有很大不同。

我把我腌咸蒜的方法分享给大家，这是我们单位同事教给我的，他小时候在河北老家长大，五几年时他们老家就把腌咸蒜当咸菜。我基本上每年当新蒜下来时也腌一两瓶。

做法是：把新蒜剥皮，要是特嫩的话，就只剥去外面的大皮，掰成小瓣即可；瓶子底层放入十几粒花椒，放入一部分的蒜，加入一层盐，再放入十几粒花椒；把剩下的蒜瓣均分成两份，把其中一份放入瓶内，再撒一层盐和十几粒花椒；最后放入剩下的蒜，再撒上一层盐（用腌菜大盐，因细盐很快会融化，而大盐是慢慢渗进入食材）；盐的总量同腌其它咸菜相同。

把开水彻底晾凉，慢慢加入放好蒜的瓶内，一定要慢，过快上面的盐容易沉到底下，花椒浮在上面。因盐的比重大都沉入下面，上面浓度低，会造成上面的蒜口感不好甚至变质；将水加到稍微没过蒜，再在上面撒一点盐，封上盖放在旮旯，基本上半个多月后，看到蒜变黄了即可。

腌咸蒜很好吃，味道脆爽，腌制时间长也不影响口感，又不像其他食材腌制出来那么咸。但我发现很少有人在家腌咸蒜，大多是制作糖蒜。过去我母亲，在家腌咸菜时也不过把蒜同其它食材掺在一起腌制。现正是新蒜陆续上市的时候，您不妨照此法腌制尝尝。